Par Arnaud Dubois — expert en voyages en train de luxe depuis 18 ans. À bord du Blue Jasmine Train, j'ai trouvé ce que peu de trains au monde proposent : une gastronomie pensée comme une destination en soi. Voici pourquoi la table du Blue Jasmine mérite qu'on en parle.
Chef Patipat Lakthong : un talent primé à l'international
Chef Patipat Lakthong — Médaille d'Or Chaîne des Rôtisseurs 2024 © Blue Jasmine Train / DTH Travel
La gastronomie du Blue Jasmine repose sur un choix fort : confier les fourneaux à Patipat Lakthong, jeune chef formé au Sindhorn Kempinski Bangkok — l'un des palaces les plus exigeants de la capitale thaïlandaise, où il a occupé le poste de Commis II et développé une double maîtrise de la cuisine thaïlandaise moderne et de la gastronomie internationale.
En 2024, il remporte la Médaille d'Or de la Chaîne des Rôtisseurs Thaïlande. La Chaîne des Rôtisseurs est la plus ancienne association gastronomique internationale au monde, fondée à Paris en 1950. Son concours Jeunes Chefs Rôtisseurs est considéré comme l'un des défis les plus rigoureux pour les cuisiniers de la nouvelle génération. Décrocher l'or à l'édition thaïlandaise, c'est entrer dans une élite culinaire mondialement reconnue.
Chef Patipat Lakthong — le parcours
- Formation au Sindhorn Kempinski Bangkok (palace 5★) — poste de Commis II, spécialisation cuisine thaïe moderne et internationale
- Médaille d'Or 2024 — Jeunes Chefs Rôtisseurs, édition Thaïlande (Chaîne des Rôtisseurs)
- Chef principal du Blue Jasmine depuis le voyage inaugural de novembre 2025
- Équipe de 5 cuisiniers à bord, encadrée par le chef coach Alessandro (Suisse)
Des menus créés exclusivement pour ce voyage
Le wagon-restaurant du Blue Jasmine Train dressé pour le dîner © Blue Jasmine Train / DTH Travel
Ce qui distingue fondamentalement la table du Blue Jasmine, c'est une réalité simple : ces plats n'existent nulle part ailleurs. Les menus ont été conçus exclusivement pour ce voyage, par le chef Patipat Lakthong, en fonction des régions traversées et des ingrédients disponibles à chaque étape du parcours.
Sur les 9 jours que dure le circuit, les passagers bénéficient de 2 dîners et 1 déjeuner servis à bord. Les ingrédients changent selon que le train longe les rizières d'Ayutthaya ou approche les montagnes de Chiang Mai — herbes fraîches, pâtes de curry, fruits tropicaux sourcés localement à chaque étape.
La cuisine thaïlandaise dans toute sa diversité régionale
Service gastronomique à bord du Blue Jasmine Train © Blue Jasmine Train / DTH Travel
L'un des grands plaisirs du Blue Jasmine, c'est la traversée culinaire du pays qu'il propose. La Thaïlande n'a pas une cuisine — elle en a plusieurs, que le chef Patipat Lakthong met en dialogue tout au long du voyage.
🏛️ Cuisine royale du centre
- Bangkok, Ayutthaya, Sukhothai
- Influences des traditions royales
- Équilibres : lait de coco, galanga, citronnelle, piments dosés
- Construction précise — sucré, salé, acide, pimenté en harmonie
🏔️ Cuisine Lanna du nord
- Chiang Mai — culture Lanna
- Plus terreuse, souvent fermentée
- Riz gluant, pâtes d'herbes au pilon
- Champignons sauvages, recettes transmises oralement
🛺 Street food des escales
- Marchés flottants et étals de nuit
- Khao soi, som tam, cuisine de rue
- Le chef relie ces saveurs populaires avec les repas à bord
Les plats signature — une cuisine introuvable ailleurs
Chef Patipat Lakthong en cuisine à bord du Blue Jasmine Train © Blue Jasmine Train / DTH Travel
Les menus évoluent à chaque départ selon la saison et les ingrédients disponibles. Mais certains principes restent constants : présentation soignée, techniques contemporaines appliquées à des recettes traditionnelles, et contrastes de textures maîtrisés. Ce que j'apprécie particulièrement : le chef Patipat ne cherche pas à édulcorer la cuisine thaïlandaise pour la rendre accessible. Il la présente dans toute sa complexité — épices, herbes, fermentations — avec l'élégance d'une grande table.
Plats exclusifs signés Patipat Lakthong © Blue Jasmine Train / DTH Travel
Le wagon-restaurant et l'héritage Jim Thompson
La gastronomie du Blue Jasmine ne se comprend pas sans son cadre. Le wagon-restaurant vintage aux boiseries chaleureuses est habillé de plus de 2 000 pièces Jim Thompson pour chaque départ : tissus d'ameublement, rideaux, coussins, sets de table. La vaisselle artisanale a été choisie en cohérence avec cette esthétique.
Jim Thompson n'est pas une marque de souvenir pour touristes — c'est la maison de soieries fondée en 1951 par l'Américain James H.W. Thompson, qui a relancé l'industrie de la soie thaïlandaise après la Seconde Guerre mondiale. Sa disparition mystérieuse en Malaisie en 1967 reste l'une des grandes énigmes d'Asie du Sud-Est. Dîner dans ce wagon, c'est manger dans un espace où le tissu des banquettes, le motif du set de table et la forme de l'assiette parlent tous de la Thaïlande.
Les repas à bord — tableau récapitulatif
| Repas | Nombre à bord | Classique | Premium |
|---|---|---|---|
| 🍷 Dîners | 2 | Voiture Observatory panoramique | Restaurant privatif + majordome |
| 🍜 Déjeuner | 1 | Voiture Observatory panoramique | Restaurant privatif + majordome |
| 🍸 Bar commun | Tout le voyage | Accessible à tous — atmosphère chaleureuse, boiseries sombres | |
Les autres repas sont pris dans les hôtels 4★ et restaurants sélectionnés lors des escales à terre.
Mon verdict — 18 ans de trains de luxe
En 18 ans de spécialisation dans les trains de luxe, j'ai appris à distinguer les trains qui servent de bons repas de ceux qui font de la gastronomie un argument d'exception. Le Blue Jasmine Train appartient clairement à la seconde catégorie.
Le choix de Patipat Lakthong est la décision la plus intelligente qu'ait prise l'équipe de DTH Travel. Un chef jeune, formé aux standards internationaux les plus exigeants, profondément ancré dans sa culture culinaire d'origine, et déjà reconnu par l'une des compétitions gastronomiques les plus sérieuses au monde.
- ✅ Menus exclusifs créés spécifiquement pour chaque voyage
- ✅ Chef Patipat Lakthong — Médaille d'Or Chaîne des Rôtisseurs 2024
- ✅ Cuisine du centre ET du nord — diversité régionale réelle
- ✅ Ingrédients sourcés localement à chaque étape de l'itinéraire
- ✅ Wagon-restaurant vintage habillé de 2 000 pièces Jim Thompson
- ✅ Restaurant privatif pour les passagers Premium
- ✅ Street food authentique lors des escales — continuité ville/train
3 départs en 2026 — 37 passagers maximum par départ
Demander un devis sans engagementFAQ — Gastronomie à bord du Blue Jasmine Train
Qui est le chef du Blue Jasmine Train ?
Patipat Lakthong, ancien Commis II au Sindhorn Kempinski Bangkok et Médaillé d'Or de la Chaîne des Rôtisseurs Thaïlande 2024. Il signe l'intégralité des menus servis à bord, introuvables dans tout autre restaurant.
Combien de repas sont servis à bord ?
2 dîners et 1 déjeuner à bord sur les 9 jours du circuit. Les autres repas sont pris dans les hôtels 4★ et restaurants des escales.
Quelle est la différence gastronomique entre Classique et Premium ?
Les menus sont identiques — signés par le même chef. La différence : les Premium disposent d'un restaurant privatif avec majordome dédié ; les Classique dînent dans la voiture "Observatory" panoramique.
Y a-t-il des options végétariennes ou pour régimes spécifiques ?
Oui — végétarien, halal, allergies — à communiquer au moment de la réservation. L'équipe s'adapte dans la mesure du possible.
Comment réserver le Blue Jasmine Train depuis la France ?
Via des agences accréditées. 3 départs en 2026 : juillet, novembre et décembre. Consultez mon guide complet Blue Jasmine Train Thaïlande pour les tarifs, itinéraire et conditions de réservation.
Arnaud Dubois est expert en voyages en train de luxe depuis 18 ans. Il organise des voyages sur mesure à bord des trains les plus prestigieux du monde pour une clientèle francophone exigeante, depuis l'agence Aligre Voyages, 16 rue Crozatier, Paris 12e.
Contactez-nous par WhatsApp